Trochu geografie

Clos de Tart je súvislý 7.53 hektárový vinohrad v Morey-Saint-Denis v Côte de Nuits.
Táto parcela obdĺžnikovitého tvaru (300 m dlhá, 250 m široká) sa nachádza na svahu v nadmorskej výške od 269m do 302m. Celý vinohrad je oplotený 1,2 km dlhým kamenným plotom. Vďaka tomu plotu je pomenovanie „clos“. Veľkým benefitom tohto pozemku je jeho juhovýchodná orientácia.
Ílovo vápencová pôda je zložená z rôznych typov vápenca, čo rozdeľuje pozemok na šesť mikroklimatických častí. Každý tento mikroklimatický blok sa oberá zvlášť, akoby to bola samostatná apelácia. Kôli masívnej erózii pôdy je Clos de Tart, na rozdiel od väčšiny vinohradov v Burgundsku, vysadený v severo-južnej orientácii. Vinohrady majú v priemere šesťdesiat rokov, ale nájdu sa aj vyše sto ročné korene. Staré rastliny sa nahrádzajú štepmi z vlastenj škôlky, v ktoej sú výlučne autochtónne klóny.

Vinárstvo

Od založenia vinárstva, až do roku 1924 sa počas každého vinobrania požíval pôvodný lis. Tento starožitný lis je stále možno vidieť v jednej z budov vinárstva. V roku 1999 prebehla v Clos de Tart modernizácia, takže v dnešných dňoch sa používa na výrobu vína najmodernejšia technológia. Vo vinohradoch sa však pracuje organicky. Vyhýbajú sa používaniu chemikálií a všetká práca sa vykonáva ručne, alebo pomocou koní. Zrenie v sudoch prebieha v miestnosti s kapacitou zhruba stopäťdesiat sudov, ale v priemernom ročníku je potreba menej ako sto sudov. Pivnica je z roku 1850. Má dve úrovne a tá hlbšia je v hĺbke desiatich metrov. Patrí medzi najúchvatnejšie v celom Burgundsku. Proces fľašovanie sa robí ručne, pomocou gravitácie, bez prečerpávania a filtrovania.

Víno

Vinárstvo Clos de Tart má dve vína. Okrem slávneho Clos de Tart Grand Cru Monopole vyrábajú aj La Forge de Tart Premier Cru. Clos de Tart Grand Cru Monopole je veľké víno, ktoré podľa slov svojho výrobcu kombinuje v sebe pevnosť Chambertinu a eleganciu Musigny. La Forge de Tart je druhé víno Clos de Tart, ktoré pechádza rovnakým procesom ako jeho veľký brat. Jediný rozdiel je v tom, že sa vyrába z hrozna, ktoré bolo obrané z viniča, ktorý je mladší ako dvadsaťpäť rokov. Toto víno nie je také štrukturované a na pitie je pripravené skôr.

Degustácia

Nedávno som mal možnosť zdegustovať niekoľko vín z Clos de Tart so samotným Sylvainom Pitiotom, vinárom a manažerom vinárstva Clos de Tart. Okrem klasických znakov Morey-Saint-Denis skúsim stručne opísať ochutnané vína v poradí v akom sme ich ochutnávali:
La Forge de Tart 2008 – jasná rubínová farba, ovocná sviežosť vo vôni, stredné telo
La Forge de Tart 2001 – klasické lesné ovocie, úžasné až parfémové vône, hodvábne
Clos de Tart 2007 – pomerne minerálne, čierne zrelé ovocie, výrazný nový sud
Clos de Tart 2008 – pekné, elegantné s veľkým potenciálom, momentálne ešte veľmi mladé
Clos de Tart 2002 – pekná vzorka, výrazné, vzrušujúce tóny ovocia, na môj vkus menej kyseliny, pripravené na pitie
Clos de Tart 1999 – zo začiatku silný animálny charakter, neskôr sa pekne otvorilo, nádherná textúra
Clos de Tart 2003 – prekvapivý charakter syrahu z Chateauneuf-du-Pape
Hlavný rozdiel medzi vímani Clos de Tart Grand Cru a La Forge de Tart bol v potenciále zrenia. La Forge de Tart je skutočne víno, ktoré je možné piť podstatne skôr a nevyniká finesami ako jeho veľký brat. Clos de Tart Grand Cru je právom jedno z najváženejších vín v Burgundsku, ale musím podotknúť, že aj jedným z najdrahších. Degustácia bola dobrou skúsenosťou a veľkým zážitkom.

Text a fotografie: Dodi Fodor