Rozsudok v Paríži po 30 rokoch

I keď v kategórii červených vín vyhral Stag's Leap Wine Cellars 1973 a Ridge Vineyards Monte Bello 1971 skončilo šieste, ozajstný triumf na Ridge ešte len čakal. V roku 2006 sa Steven Spurrier rozhodol zorganizovať slepú degustáciu v duchu tridsiateho výročia Parížskeho rozsudku. Ochutnávali a hodnotili sa tie isté vína ako v roku 1976. Kôli ešte väčšej objektivite sa konali dve degustácie súčasne. V Londýne a v Nape. Dve komisie boli zložené aj z niektorých pôvodných členov. Mnohí očakávali že po tridsiatich rokoch zrenia vo fľaši uspejú vína z Bordeaux, ktoré sú známe svojou dlhovekosťou a eleganciou ktorú nadobudnú dlhým zrením vo fľaši. Na oboch kontinentoch vyhralo Ridge Monte Bello 1971. Za ním skončili ďaľšie štyri vína z Californie. Šieste v poradí bolo Francúzske víno – Chateau Mouton Rotschild 1970.

V otázke vína je môj vkus dosť proeurópsky ladený a len veľmi zriedka siahnem po inom ako Európskom víne. Nemôžem a ani nechcem ignorovať medzinárodné víno ako fenomén. Za vínom som okrem Európy cestoval po Novom Zélande, Severnej Afrike, Kaukaze, Severnej a Južnej Amerike. S vínami od Ridge a ich tvorcom Paulom Draperom som sa zhodou okolností zoznámil v deň, keď som stretol Stevena Spurriera. Bolo to pred desiatimi rokmi v Londýne. Vína od Ridge, ale hlavne Monte Bello ma ohromili. Bol to jeden z najlepších Cabernetov aké som mal do vtedy, ale aj od vtedy možnosť ochutnať. To ma nadchlo do takej miery, že o niekoľko rokov neskôr som sedel na terase v pohorí Santa Cruz a s Paulom Draperom som si popíjal Ridge Monte Bello.

Ridge

História Ridge Vineyards siaha do roku 1885, keď Osea Perrone, prominentný lekár talianskeho pôvodu pôsobiaci v San Franciscu, kúpil na hrebeni hory Monte Bello sedemdesiatdva hektárov pôdy. Vysadil vinič a vybudoval pivnicu, ktorá slúži svojmu pôvodnému poslaniu dodnes. Prvý ročník pod názvom Monte Bello Winery bol 1892. V štyridsiatych rokoch minulého storočia kúpil opustené vinárstvo teológ William Short. Zrevitalizoval výsadbu Cabernetu Sauvignon. Dave Bennion a jeho traja partnery, všetko inžiniery zo Stanford Research Institute, kúpili Ridge v roku 1962.

Paul Draper

Paul Draper sa narodil v roku 1936 v Illinois. Vyrastal na farme, kde si už v rannom veku vytvoril vzťah k poľnohospodárstvu. Študoval filozofiu na Stanfordskej univerzite. Práve tam sa prvý krát stretol s vinárstvom Ridge. V tom čase už Ridge patrilo štyrom inžinierom pracujúcim v neziskovej organizácii Stanfordskej univerzity. Po ukončení štúdia nastúpil do armády a slúžil v Taliansku. V Taliansku si zamiloval jedlo a víno. Po prepustení z armády chvíľu študoval Francúzsku gastronómiu na Sorbonne. Po návrate do USA pomáhal s prácami v pivnici počas oberačiek v jednom vinárstve v Napa Valley. Ďaľší rok pracoval vo vinárstve v Chile, kde mal možnosť vyskúšať si výrobu vína s vymedzením modernej technológie. V roku 1968 cestoval po Bordeaux. V roku 1969 prijal ponuku partnerstva v Ridge Vineyards. Toto vinárstvo vedie dodnes, paradoxne bez akéhokoľvek formálneho vinárskeho vzdelania.

Zinfandel

Paul Draper sa navždy zapísal do histórie Californského vína, a to nie len vďaka svojmu geniálnemu Cabernetu Monte Bello a triumfu v Parížskom rozsudku, ale bezpochyby aj svojej neúnavnej priekopníckej činnosti, počas ktorej skúmal a popularizoval odrodu Zinfandel. (Zinfandel je genetický ekvivalent Chorvátskeho Crljenak Kaštelanski a súčasne má rovnaký genetický profil aj Primitivo z Puglie) Dnes je Zinfandel v USA mimoriadne populárny, ale pred niekoľkými desaťročiami to bola odroda ktorá bola nezaujímavá až opovrhovaná. Na základe svojich skúseností z Európy, Paul Draper vedel že odroda je len jedna strana mince, dôležitý je aj tkz. terroir, vek viniča a samozrejme kombinácia týchto elementov. Veril tejto odrode, videl jej ohromný potenciál a chcel svetu ukázať Zinfandel ako veľké víno. Musel teda nájsť staré korene Zinfandelu na tých vhodných miestach. Objavil korene ktoré boli vysadené medzi rokmi 1880 až 1900. Tieto vinohrady našiel na miestach kde sa Zinfandel tradične pestoval, ale slávnymi sa stali až po popularizácii odrody Paulom Draperom a používaním ich názvov na jeho etiketách. Dnes každý milovník Zin-u (takto ho hovorovo volajú američania) pozná aspoň jedno z mien Geyserville, Paso Robles, York Creek, Pagani Ranch, Lytton Springs, Three Valleys.

Prečo mám rád Paula Drapera?

Lebo robí víno ako si ho predstavuje a nie také, aby sa zapáčil kritikom. Napriek tomu, že nemá enologické vzdelanie, alebo práve vďaka tomu, je uznávaným vinárom. Jeho filozofia je robiť víno prirodzene, nechať vinohrady nech sa prejavia, nech sa prejaví terroir, bez vtieravých zásahov človeka. Ako? Vyselektuje zdarvé, zrelé hrozno, zasahuje do procesov len vo výnimočných prípadoch a touto cestou premieňa osobitý charakter ovocia do vína. Víno by malo byť z jeho pohľadu viac o vyváženosti a finese ako o mohutnosti, vysokom alkohole, hrubých tanínoch, prebarikovaní. Je kritikom industriálnej výroby vína. Tiež často kritizuje ľudí ktorý víno kupujú len kôli investícii a špekulujú na umelé navýšenie ceny. Počas svojho života dostal veľa ocenení a uznaní. Spomeniem aspoň niektoré: v roku 2000 od časopisu Decanter – Decanter Man of the Year (osobnosť roka), v roku 2005 od Wein Gourmet - Cena za celoživotné dielo, v roku 2006 od San Francisco Chronicle – Vinár roka. Doteraz asi najprestížnejšie ocenenie ktoré Paul Draper dostal bolo v roku 2013 od Institute of Masters of Wine – Winemakers´ Winemaker (vinár vinárov) Slavnostná ceremónia sa konala na ProWein v Düsseldorfe.

Text a fotografie: Dodi Fodor www.winesociety.sk