BLOG

Mácon Village a predjedlá

Sadáme si ku stolu a prechádzame si jedálny lístok. Nebyť v spoločnosti frankofónov, máme s výberom celkom problém. Najprv si objednáme aperitív. Ako inak, Crémant de Bourgogne, lokálne šumivé za diétnu cenu nás napĺňa okrem fyzickej stránky aj duševne. Je vynikajúce. Reštaurácia sa postupne zapĺňa. Objednávame si predjedlá a hlavné jedlá. Ja si na doporučenie môjho kamaráta Roberta dávam pošírované, alebo ako ho voláme doma, stratené vajíčka s omáčkou z červeného vína. Vajíčka sú ako z učebnice, po rozrezaní sa žĺtka rozlievajú do omáčky z Pinotu Noir. Tu prichádza na rad opečená bagetka, ktorú si namáčam vo vzniknutej omáčke, pričom si krájam a vyjedám bielka. Jednoduchá domáca kuchyňa, burgundská klasika, výborné. Ďalšie predjedlo na našom stole je aspik z údeného lososa a riečnych rakov. Pod pojmom aspik si predstavujem skôr priehľadnú záležitosť, toto na tanieri by som skôr nazval terina, ale buď již. Každopádne s ľahkým šalátikom a omáčkou je to veľmi vkusné a vybalancované jedlo. K tomu ten pohárik Mácon Village, ktorý sme si objednali, sadol ako riť na šerbel. Mácon je dosť podceňovaná apelácia medzi burgundskými bielymi. To hrá tentokrát v náš prospech, lebo popíjame výborné víno a na konci, keď nám donesú účet, nás to nebude bolieť. Trojicu predjedál uzatváram ochutnaním domácich šatôčok, niečo na spôsob pirohov, plnených slaným domácim syrom a poliatych špenátovou omáčkou.

Jedlá z grilu

Pokým čakáme na hlavné jedlá rozoberáme deň, ktorý máme pomaly za sebou. Prechádzku po vinohrade Romanée Conti, návštevu zámku Vougeot a okolitých vinohradov Clos Vougeot. Ochutnávky v Gevrey Chambertin a Beaune. Apropos Beaune, k hlavným jedlám by sa nám celkom hodilo červené víno. Voľba je celkom jednoznačná Beaune Premier Cru. Pokým nám otvoria a trochu zdekantujú víno, dostávame naše hlavné jedlá. Márti a Lubo, môj parťák zo Slovenska, si ušetrili trochu Mácon, bude sa im hodiť k ich výberu. Márti si dala prsia z domáceho kuraťa na smotanovej omáčke s gratinovanými zemiakmi. Lubo filet z čerstvého lososa na grile. Kuracie prsia je jedlo ktoré jedávam veľmi zriedkavo. Jednak pre moju nedôveru v pôvod a spôsob chovu hydiny a na druhej strane preto lebo ich málokedy vhodne pripravia. Tieto boli z tunajšieho domáceho chovu čo bolo jasné ihneď po ochutnaní. Nebola to len anonymná masa bez chuti, mali chuť kuracích pŕs akú si pamätám z detstva a k tomu boli šťavnaté. Sám by som si toto jedlo neobjednal, ale konštatujem, že je výborné. Filet z lososa bol pripravený na grile. Koža bola chrumkavá a mäso ostalo šťavnaté. Príloha bola zelenina. Jedlo bolo ľahké a osviežujúce, presne také ako si Lubo predstavoval na večeru. My s Robertom sme lovili v trochu ťažších vodách. Usrkávali sme si z Beaune Premier Cru a ochutnávali naše jedlá. Robert mal jahňacie na grile so zelenými fazuľkami a šalátovými lístkami. Mäsko bolo čerstvé, voňavé priamo z grilu. Vydarený kúsok. Ja som zvolil absolútnu burgundskú klasiku, Joue de boeuf à la bourguignonne, hovädzie líčka po burgundsky. Na spôsob á la bourguignonne znamená na červenom burgundskom víne. Redukcia z červeného vína a výpeku dodáva tomuto jedlu nezameniteľnú chuť. Charakteristické sú aj kúsky slaniny, prípadne malé nakladané cibuľky, niťovky. Tradične sa toto jedlo podáva s čerstvou bagetou. V mojom prípade pridali aj kôpku domácich rezancov. Mäsko bolo mäkké a šťavnaté, omáčka voňavá, kyslastá. K tomu ten pohárik rulandského, takto si to predstavujem.

Sladký záver večera
Sladký záver večera sme začali čerstvým bielym kozím syrom, ktorý bol v podstate niečím medzi syrom a tvarohom. Bol osladený trochou cukru. Veľmi vkusný a ľahký dezert. Tešil som sa na malé domáce veterníčky. Boli plnené čokoládovou penou a veľmi nám chutili. Asi najsladším kúskom s pomedzi dezertov bola torta so zmrzlinou. K nej sme si dali šálku kávy a vypýtali účet. Účet za konzum bol primeraný, odchádzali sme s príjemným pocitom a radi sa sem vrátime aj na budúce.

Moje hodnotenie:

Dojmy a hodnotenia vznikli na základe jednej konkrétnej návštevy. Kvalita jedla, personálu atď. sa mohla medzičasom zmeniť. Autor nechodí do hodnotených reštaurácií na pozvanie, vyberá si ich sám. Cestovné aj konzumáciu si vždy hradí sám. 

Text a fotografie: Dodi Fodor www.winesociety.sk