BLOG

New York delicatessen

Jedna z vecí, ktorú si ľudia počas migrácie zoberú so sebou, sú ich stravovacie zvyklosti. Vedome, alebo podvedome ovplyvňujú stravovacie návyky vo svojej novej domovine. New York je už po stáročia vstupnou bránou do Ameriky a veľkou zmesou národov žijúcich v tomto kozmopolitnom meste. Keď sa prejdete po Manhattane, nájdete nespočetne deli. Čínske, Vietnamské, Indické, Pakistanské, Kórejské, Nemecké, Talianske a veľa iných. Typickým a môžno najstarším predstaviteľom deli v New Yorku je Židovské deli. Židovské deli môže byť kosher, alebo kosher style. Kosher style deli nepredáva kosher jedlo, ale jedlo pripravované tradičným spôsobom z typických potravín. Rozmenené na drobné, ak si chcete dať typické Židovské jedlo a nepotrpíte si na kosher, tak Jewish kosher style delicatessen je pre vás ideálna voľba.

Katz´s

Jednou a pravdepodobne najznámejšou z týchto reštaurácií v New Yorku je Katz´s delicatessen. História týchto lahôdok je v skutku bohatá. Siaha do roku 1888. V tomto roku otvorili bratia Icelandovci na Ludlow Street malé lahôdky pod názvom Iceland Brothers. V roku 1903 si kúpil podiel v tomto podniku Willy Katz. Lahôdky boli premenované na Iceland & Katz. V roku 1910 Willyho bratranec Benny kúpil obchodný podiel bratov Icelandovcov a deli sa premenovalo na Katz´s Delicatessen. V roku 1917 sa k nim pridal Harry Tarowsky a obchod sa premiestnil cez ulicu na East Houston Street, kde je doteraz. Počas Druhej Svetovej vojny slúžili traja synovia majiteľov v armáde. Takto začala tradícia, ktorá sa neskôr stala sloganom: „Pošli salámu svojmu chlapcovi na vojnu“. Firma Katz´s dodnes ponúka možnosť poslať salámu vojakom slúžiacim v americkej armáde kdekoľvek na svete.

Pastrami a Corned beef

Oficiálny výklad Pastrami je veľký kus hovädzieho mäsa, ktorý sa odblaní, údi a potom uvarí. Corned beef je takisto kus hovädzieho mäsa, ale po odblanení sa naloží do soli a neskôr uvarí. Pred vynájdením a masovým používaním chladničiek sa týmito spôsobmi konzervovalo mäso. Obe verzie sa obyčajne krájajú na tenké plátky a konzumujú s ražným chlebom, horčicou a kyslou uhorkou. Tento tradičný spôsob sa do Ameriky dostal vďaka východoeurópskym imigrantom. Často sa Pastrami a Corned beef sendviče predávali v mäsiarstvach. Postupne ako tieto chlebíčky nadobúdali popularitu, veľa mäsiarstiev sa prestavalo práve na lahôdky.

Moja návšteva v Katz´s

Keď som si počas mojej poslednej návštevy New Yorku robil rozvrh, ktoré reštaurácie by som mal určite navštíviť, jednou z povinných destinácií bol práve Katz´s delicatessen. Viedlo ma k tomu niekoľko dôvodov. Veľa New Yorkských kritikov pokladá Katz´s za najautentickejšie deli v meste. Napr. Robert Sietsema, ktorý hodnotí reštaurácie pre Village Voice. Okrem toho som vedel, že tieto lahôdky sú mimoriadne populárne aj v kruhu osobností. Miestne špeciality si tu užívali okrem štyroch Amerických prezidentov napr. aj Barbara Streisand, Bruce Willis, Dan Aykroyd. Al Gore a veľa iných. V neposlednom rade ma ako filmového fanúšika motivoval fakt, že v tomto autentickom prostedí sa natáčali aj scény z filmov ktoré poznám. Napr. „Keď Harry stretol Sally“, alebo thriller z obdobia sedemdesiatych rokov „Krycie meno Donnie Brasco“. Priečelie reštaurácie sa od sedemdesiatych rokov veľmi nezmenilo. Veľký vertikálny panel s nápisom KATZ´S je viditeľný už zdaľeka. Vo výklade svietia neónové trúbky s rôznymi reklamnými sloganmi. Po vstupe do reštaurácie ma ihneď upútali dve veci. Interiér v takmer pôvodnej podobe a beznádejne plná reštaurácia. Za pultami obsluhovala asi desiatka zamestnancov a predsa som musel chvíľu čakať. Dal som sa do reči s miestnym chlapíkom, ktorý stál predo mnou. Ukludnil ma, že je to v pohode, dnes tu nie je veľa ľudí. Aha, aj som si myslel, skonštatoval som s úsmevom. „Určite ochutnajte Pastrami a Corned beef, sú najlepšie v New Yorku a možno aj na svete!“ - doporučil mi. Jasné, že ochutnám, kôli tomu som tu. Za chvíľu som už kráčal s táckou v ruke, ku stolu, ktorý sa práve uvolnil. Všade naokolo boli na stenách povešané fotografie známych osobností, štamgastov, generácií majiteľov a dobové fotografie podniku a rôznych udalostí, ktoré sa tu počas existencie podniku udiali. Moje jedlo bolo jednoduché, ale mimoriadne vábivé. Vôňa mäsa sa šírila celým lokálom. Pri pohľade na moje neskoré raňajky som nechápal, ako to všetko do seba vpracem. Po prvom zahryznutí do Corned beef dominovala jemnosť uvareného mäsa a jemná slanosť, ktorú šikovne vyvažovala pikantnosť horčice. Pastrami v porovnaní s Corned beef bolo výrazne údené, ale chuť údenia nebola na obtiaž. Chrumkavá nakladaná uhorka ešte viac vyzdvihla maslovú jemnosť vareného, údeného hovädzieho mäsa. Môj zážitok umocňovala aj skutočnosť, že pokým som jedol, živý ruch neustával. Pripadal som si naozaj ako v nejakom retro filme o New Yorku. Teraz už chápem ako je možné, že tu týždenne predajú vyše štyroch ton Pastrami a vyše dvoch ton Corned beef. Mám rád podniky ktoré majú svojho nezameniteľného ducha. Katz´s ho určite má a je nepochybne neoddeliteľnou súčasťou New Yorkskej gastronomickej scény. Ak sa niekedy budete prechádzať po Lower East Side, zastavte sa tu na sendvič.

Moje hodnotenie:

Dojmy a hodnotenia vznikli na základe jednej konkrétnej návštevy. Kvalita jedla, personálu atď. sa mohla medzičasom zmeniť. Autor nechodí do hodnotených reštaurácií na pozvanie, vyberá si ich sám. Cestovné aj konzumáciu si vždy hradí sám. 

Text: Dodi Fodor www.winesociety.sk fotografie: Zoltán Tóth